■　■田園ノート；ほぼ日刊vivakenドン■　■

真冬は抜けました。
そろそろ　春・春・春・・

今頃の気温でも　蜂蜜は結晶化します。
時々　器ごと電子レンジにかけて　使いよくしたりしていました。

しかし　どうも・・
蜂蜜は極力４０度以上にしないほうがいいらしい。
折角の大切な酵素が壊れ　味も風味も落ちるそうです。

煮物に使うときは　コクをつけることを優先して　酵素には目をつむりましょう。

しかし折角の大事な酵素を壊すのもなんですので　結晶化してもそのままジャリジャリとパンに塗ることにしました。

ただ　要注意。
蜂蜜の濃度をあげるために　加熱処理をした蜂蜜も販売されているようですから、酵素目当てで食べる場合　加熱処理をしていたとしても　４０度以下の処理であるかどうか確認すべきのようです。