■　■田園ノート；ほぼ日刊vivakenドン■　■

思えば　そもそも　ウナギ屋さんは　気取ったもののはずではなく
は〜い　うな丼一丁
これが原点だろうと思っています

そういう意味では　江戸前の握りずし　江戸前の天ぷら・天丼
日本蕎麦　　全部そういえるでしょう

陰りを見せている「ウナギの成瀬」
人件費を抑え　職人の技などみじんも感じさせられない体制と聞きます
価格は　ウナギとしては　　安い！
とはいうものの　サラリーマンのランチタイムにどうかといえば　見合う金額でもなし
リーズナブルを売りにしましたが　供給側がベルトコンベアーのごとくの立ち位置では
満足感は　与えられません

回転ずしは板前さんを前面に出すことで　職の技術をアピールしようとしますが
たしかに　にじむ努力は感じられますが　そこまでです
天ぷらに至っては　今は亡きvivakenの母が作ってくれたごま油たっぷりの天ぷら　と　日本橋「八ツ花」のカウンターで食べさせてもらった天ぷら
これを超えるものはありません
これも　技術力あってこそです

あれこれ言えばきりがありませんが
とも角言いたかったのは
このままでは　食の職人さんがどんどん少なくなってしまう

大工さん然りでしょう

先日　vivakenが預けたカバン修理
技術料を払う気持ちがある人がいるかいないかで　成り立っています

明日6月5日は　休載です。