■　■田園ノート；ほぼ日刊vivakenドン■　■

手打ちラーメンの打ち方で　アドバイスをいただきました。

まず我が家の現状は、打って１〜２晩おいたものを　タップリのお湯で茹でています。しかし　今一つ腰が出ず　キリっとしない。茹で時間１〜１．５分。

二人の結論は　火力が足りない　だから　麺が延びてしまう。

アドバイス
「塩でしょうね。塩が足りないのでしょう。贅沢をいえば　ミネラル豊富な塩ですね。」

そっか〜　塩加減か。
私は　しょっぱい物、生臭い物は食べたいと思わない方です。しょっぱい物を食べると　のどが渇きます。生臭い物は　ゲリをします。

レシピの塩加減をアレンジするのはショッチュウの事で、お刺身の小皿にタップリ醤油が入っていると、悪さをしている気分になります。

間違いない。
「当たり　だな」
と思いました。