■　■田園ノート；ほぼ日刊vivakenドン■　■

再三　醤油麹の話をしていますが、また・・というわけでして。

醤油麹は約４週間　常温においています。
広口瓶にいれ　其の４週間の間　ほとんど毎日
蓋をして　上下左右に混ぜ合わせる事（振り回す）事３０回ほどです。

今回　そのかき回しを　少々サボったのです。
さて　そうするとどうなるかというと
麹が粒々のまま　しっかりした形で残るのです。

最初　塩麹の作り方を教えてもらいました。
その時に　訳は兎も角
「毎日　カシャカシャ振るのよ。」（その方は　ペットボトルで作っていました。）
ということでした。

なるほど　振ると振らないでは　こういう違いが出てくるのかと
粒々の　ご飯粒が入ったような醤油麹を　もっと滑らかにしようと
改めて　カシャカシャ振り始めました。