■　■田園ノート；ほぼ日刊vivakenドン■　■

若狭焼　とは
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福井・若狭地方の食べ方。アマダイのほかにカレイなどを、ウロコを取らず一塩にして干す。その後、若狭地っていうツケ汁を塗りながら、こんがりと焼き上げる手法。
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このまねごとで、２０センチ程の　生のアマダイに塩をふり　両面焼きグリルで焼き
皮ごと　鱗ごといただきました。

魚屋さんから　やってみますか？
と　教えてもらった食べ方です。

アマダイは　非常に身の柔らかい魚ですから、”一夜干し”なりなんなり　水分を飛ばす工夫が必要です。
身の柔らかさをフォローするため　鱗を付けたまま焼く訳です。

今回は　初めてのことゆえ　塩の振り方に今後の課題を残したのですが、少し強めに焼くと
鱗が鱗と感じられない　シャリシャリした食感になります。

上品な白身の　美味しい魚です。