■　■田園ノート；ほぼ日刊vivakenドン■　■

昨日の土曜日、大多喜の魚屋さんに
”今朝　鴨川港水揚げ”とかかれた背黒いわしが並んでいました。
１パック　２００円ぐらい。

少し悩みましたが　最悪甘辛く煮付ければいいと思い買ってきました。
つみれ汁にしようという算段です。

手開きにするか　包丁でやろうか迷っているところに、時々物々交換をしている　ご近所が見えました。

「この鰯をさばきたいのですが、どういう風にしていますか」
「私も　誰に習ったわけでもありませんので、色々やり方はあると思いますが・・」
といいながら　手開きの方法を教えてくれました。

最初塩で洗い　うろことぬめりを取る。
頭と内臓を取り、背びれを取って　中骨を取る。

手が汚れるのもかまわず、実践で教えていただきました。

それから長いこと台所に立ち、お湯を使えないので冷たく風邪を引きそうだと思いつつ、見事つみれ汁を完成させました。

おりしも、その夜はイタリアのスローフードのビデオを見ながらの食事で、
私も　やったぞ！！と満足感は倍増しました。