醤油麹

醤油麹 2回目のチャレンジは 乾燥麹2袋で一気に作りました。

真夏に作った醤油麹が お味噌みたいな固さになったので少々使いづらく、今回は 1袋の水分量を 様子を見ながら増やしました。

乾燥麹を使う場合は、お米の芯が残らないよう保温が必要です。
炊飯器を使ったり、グリルを使ったり 皆さんいろいろ工夫されているようですが、私の場合は大き目の鍋にお湯を沸かし、その中で湯煎のように麹を入れた器を浮かし、お湯を温め直す事を数回繰り返します。
それから2週間 常温で毎日かき混ぜながら、熟成させます。

麹の分量を増やして 大量熟成させたのが功を奏したのか、10月という気候が最適だったのか 前回以上に甘みが出て 美味しい調味料になりました。

先週は vivakenが
「最後の味の決め手は、醤油麹」とじゃがいもを炒めた物を作ってくれました。
ふりかけ代わりに 醤油麹をご飯にのせて 美味しい美味しいと食べている私は、このジャガ炒めも とても美味しく思いました。
2012/11/08(Thu) 07:36:25 | 古民家再生日記

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Re:醤油麹

今のところ鶏ももを醤油麹に漬けて網で焼くが気に入っています。うまいでっせ。
vivaken(2012/11/08(Thu) 08:02:37)
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tiara
里山の暮らしはいかに・・。
vivakenのカーチャンとか オッカーとか 呼ばれる日が、来るのだろうか。

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