■　■田園ノート；ほぼ日刊vivakenドン■　■

愛知県産の蕗は　季節にかかわらず見かけます。
されど　やはりこういったものは春が美味しいものです。

近所に売っていたものを買ってきました。
立派な葉っぱが折りたたまれていてよい香りがします。
かつて　葉っぱも残さず食べましょう　という事で佃煮にしてみましたが、アクが強く　我が家では脚下されました。

蕗を手持ちの鍋に合わせて等分し、３分茹でます。
水にとり　薄皮・スジを取り除きました。

４センチぐらいに切って、醤油を控えめにし、色を楽しめるようなだし汁で　やや強火で蓋をせず煮詰めていきます。

適当なところで火を切り、２時間ほどおいて味を含めました。

春の香りと歯ごたえを楽しめ、美味しく出来ました。