■　■田園ノート；ほぼ日刊vivakenドン■　■

鮮度はもちろんの事、カツオのサイズにもこだわる
どんぐり庵　カツオのお刺身談義です。

vivakenはカツオに　強いこだわりがあります。

まず　色合いが悪いものはダメ。
鮮やかな色合いのものにこだわります。

大きさ　にこだわります。
小さいものは　ダメ。
往々にして　大きいサイズのカツオは半身売りです。
あらかじめ　サクにおろしてあるのではなく、氷の中にドーーンと一匹。
【半身にします】
とかいったプレートが立てられています。

二人の食卓ですが、半身を買わざるを得なくとも、いいモノを見つけると、
「次に出会えるとは限らない」
このように考えて、買ってきます。

こんな時は　もちろん　はっちゃんもお相伴にあずかり
常々　「お腹いっぱい食べさせないで・・」と言っている私の言葉などどこかに吹き飛んで、
「う〜〜〜ん　食べ過ぎた！」という顔で　私を迎えます。
そのたび、頭をなぜながら
「美味しい物を　少しだけにしなさいね。」と話しかけています。

vivakenの　選定基準は的を得ていました。
勝浦・銚子のカツオの水揚げが上がり、価格が下がって来たという記事の中
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美味しいカツオは　色が鮮やかで、１匹　４Ｋｇ程度のサイズ
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このような事が書かれていました。

カツオの次が　ウニ。
そして　次が　岩牡蠣。
美味しいものが　待っています。