■　■田園ノート；ほぼ日刊vivakenドン■　■

紅玉が出始めました。

さっそく　ジャムにしました。
２０％ぐらいの砂糖を入れて作っていますが、今回の紅玉は収穫してまだ日が浅いものらしく、酸味が大変強い。

皮を荒くむき　ザクザクと切る分けるのですが　その時も新鮮さを現すように、パキパキと固いものでした。
ためしに　一切れ口に入れると
「これは　スッパイ。」「ジャムだから　ちょうどいいかな」
等と思いながら　いつもながらの砂糖に量でつくりました。

やっぱり　スッパイ。
ジャムは　酸味と甘みのバランスですが、
素材は　リンゴにしても　イチゴにしても、時間を置くと酸味が抜けていく傾向にあります。
新鮮であれば　それだけ　酸味が強くなります。

トーストにこのジャムをのせ　口に運び
「すっぱいな・・」
なかなか　減りません。