■　■田園ノート；ほぼ日刊vivakenドン■　■

味付けを控えめにして　素材の味を味わう
これは　とても大切なことと考えています。

素材そのものがよくないのに
味付けで誤魔化そうとしても
まずまず　上手くいきません。

では　最上の素材は味付け・調味料入らないかといえば
それは　ノーです。
味を確認するために　そのままを口にすることはありますが
それは確認程度のことであって

手打ちそばを　ただの水だけで蕎麦の香り・味を堪能してくださいと言われても
一口・二口は兎も角として　そうそう　食べられそうにありません。

マグロの最上　といわれても　醤油なしでは　とてもとても・・食べられないでしょう。

そんな事を考えながら　
いつかレストランで食べた　ポークソテーのソース
試行錯誤をしています。