■　■田園ノート；ほぼ日刊vivakenドン■　■

梅干しの漬け込みをして　１０日が経ちました。
今年は　塩分１３％で漬け込みをしました。

５月のはじめから　和歌山県のミナベにある梅農園に完熟梅を予約していました。
ストーブが必要なほど寒い日があったりしましたので　梅の出来具合はどんなものかと心配しながら到着を待ち　待望の梅が到着し　漬け込みをして１０日が経ちました。

梅漬けの塩分は　１８％でやれば失敗ありませんと定石になっています。
２年続けて　「美味しくつかる梅の素」塩分６％というので　お試しをしていました。

感想を聞くと　「ウスしょっぱくて美味しい」　と言う意見と　「梅干しは　こんなんじゃアカン。しょっぱいものだ。」と予測していた通り　２派に分かれました。

だからといって　間をとって１３％にしたわけでもないのですが、塩で漬けるのが本来の姿かなと　今年は５Ｋｇ全て塩だけで始めました。

到着した梅は　生産者によるコメントで　なるべく早く漬け込みをしてくださいとありました。完熟ですから。
夜８：００過ぎ到着した梅を　夜な夜な　梅と語り合いながら漬け込みをしました。

集めていた情報どおり　完熟梅は殆ど重石をせずとも　白梅酢が上がりました。
一晩だけ　2.5Kgの重石を載せ　あとは　750gの塩の袋を蓋代わりに乗せています。

カビの発生を一番心配していますが、今のところ大丈夫です。
来週あたりは　睦沢の道の駅で　紫蘇を買って　漬け込む予定にしています。