田園ノート；川の流れのように
■包丁
以前は刺身が好きで毎晩 酒の友として食べていました
刺身も切った盛り合わせではなく 一匹物を買って自分で捌いたり 柵で買って食べるときに切って食べるのが好きでした
「正本」の包丁はプロ仕様でとてもいい包丁だと聞いていました
そんなこともあり 浅草の吾妻橋の傍にある刃物店の正本本店に「正本」銘の柳葉包丁と出刃包丁を買いに行きました
和包丁なので使った後は錆びないように水分をきっちり取って 丁寧に保管する必要があります
また 片刃の柳葉包丁と出刃包丁なので 簡単に十回程度ゴリゴリすれば砥げるというものではありません ちゃんとした砥石で砥がなければなりません
天然砥石を使っていたので 砥ぐ前に20分から３０分水に浸けてから砥ぐことになります 砥いだ後も水切りをしてきちんと保管します
何十年もそうやって来ましたが そのうち包丁はステンレスに変わったので 柳葉包丁 出刃包丁はお蔵入りとなりました それでも砥ぎだけは天然砥石を使ってきました
昨年 ｔｉａｒａがゴリゴリすれば砥げる道具を使ったら便利だったと言っていたので
十回ぐらいゴリゴリすれば砥げる道具を買いました
砥ぎたいと思ったら 引っ張り出して その場でゴリゴリを十回すれば完了です
水に浸けたり 砥いだ後の手入れも不要で まことに便利であることが実感できました
そこで天然砥石もお蔵入りとなりました
ブランドの包丁と天然砥石を眠らせるのはもったいないな という意識が頭の中にありました
年末にいつも行くレストランに行ってシェフに これこれの柳葉包丁と出刃包丁を使ってもらえるか？ と「聞くと使いますよ」と言ってくれました
車に戻って包丁と砥石を渡しました
包装紙を開いて出刃包丁の柄の元が水牛の角で収めてあったのを見てニッコリしました ここは金属のステンレスが使われるのが普通ですよ と言っていました
柳葉包丁の長さを確認して 今使っている柳葉包丁より少し長いことが分かりました
マグロを下ろす時はこのくらいの長さが欲しいかったんだ と言ってくれました
天然砥石も喜んでくれました
上げてよし 貰ってよし 何と言っても包丁が一番喜んだことでしょう
vivaken
2026/01/07(Wed) 05:53:03
■Re:包丁
道具ですから 少ない道具を工夫して使いまわすこともできるでしょうが
それなりのものを手にすると
仕事は 道具がする 使い手がそれを生かす これをしみじみ実感します
引き取り手がいてくれたことに 感謝です。
guest
2026/01/07(Wed) 06:46:02
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