■　■田園ノート；川の流れのように■　■

土曜日に行くレストランのシェフと鰻の話になりました

２月に茂原に新規開店した鰻屋に２度目に行った時の失敗話がきっかけでした

鰻屋は綺麗で立派な建物です　鰻重は２８００円と安いけれど客が来ないので　鰻が売れない　オーダーしてから１０分チョットで出てくる鰻は　白焼きを冷凍保存して注文が入ってから焼き始め　３回ぐらいタレを付けては焼を繰り返してから配膳されるものと推測されます

出て来た鰻は客が来ないので長らく冷凍された白焼き状態なのでフワフワ感がなく
硬くて味も悪く干物に近い食感でした
山椒も風味がなく客が来ないことの動かぬ証明となりました

こんな話をするとシェフが鰻はしょっちゅう食べるものではないので味もそうだけれど　店構え　店内の雰囲気　テーブルの大きさ　他のテーブルとの距離スタッフの対応　こういう要素が大切だと言っていました

その通りで味だけでもなく　価格だけでもなく　食べて満足するにはいろいろの要素が必要だと思います

シェフが鰻を食べに行く店は最近は館山の鰻屋を選んでいます

ｖｉｖａｋｅｎは鰻を食べるために高速道路を使ってまでは気が進みません
でも田舎で満足が行く鰻を食べるにはそうすることも必要なのです