■　■田園ノート；ほぼ日刊vivakenドン■　■

梅酢が熟成するなんて考えた事もなく
どちらかというと厄介者で　色はきれいだけれど　ともかくしょっぱいからと敬遠し
その年取れた梅酢は　一応一年間は保存するものの　翌年梅干しを作ると　古いものは棄てていました。

たまたま　小さなビンにいれた梅酢が冷蔵庫に放置されていました。
もう５年は経つと思われるものです。

これも　棄てなければ・・
と　蓋をあけ　少し味見をしていました。

なんと！
酸味はまろやかになり　後口には特有の芳醇さを感じさせる甘みが残りました。

こんな風になるのだ。へ〜。。
と　ただただ驚き。

考えてみれば　梅干しが年月と共に熟成し旨味が増すのですから
梅酢もそうなってしかるべきです。
不思議なことではないわけでした。

一口のご飯に　ふりかけて、試食。
グッド！

これは使えそうだ　とばかりに　また冷蔵庫にしまいこみました。